Test quiz sobre dulces - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. Un fabricante de dulces quiere preparar un fudge con muchos cristales diminutos y una textura suave. ¿Qué técnica favorece más ese resultado?
Revolver continuamente el jarabe caliente mientras se enfría
Dejar que el jarabe cocido se enfríe sin moverlo y luego batirlo según las indicaciones
Verter el jarabe formando una lámina muy fina y dejarlo intacto
Añadir agua después de que hayan aparecido cristales grandes
2. ¿Por qué los chocolateros templan el chocolate antes de preparar una cobertura brillante o una pieza moldeada?
Para eliminar todo rastro de manteca de cacao
Para favorecer la formación de cristales estables de manteca de cacao que aporten brillo y una textura crujiente al romperse
Para hacer que el chocolate sea permanentemente resistente al calor
Para convertir los sólidos de cacao en azúcar
3. ¿Qué distingue al chocolate blanco del chocolate con leche y del chocolate oscuro?
Contiene sólidos de cacao, pero no manteca de cacao
Contiene manteca de cacao, pero no sólidos de cacao
Se elabora sin ningún ingrediente derivado del cacao
Obtiene su color al blanquear chocolate oscuro
4. Una persona que revisa si los ingredientes de un dulce contienen frutos secos ve la palabra «mazapán». ¿Con qué se elabora principalmente el mazapán tradicional?
Semillas de sésamo y miel
Almendras y azúcar
Coco y leche condensada
Cacahuates y melaza
5. ¿Qué ingredientes suelen producir el sabor intenso de la cobertura de los dulces ácidos?
Sal y cacao en polvo
Manteca de cacao y sólidos de leche
Ácidos alimentarios, como el ácido cítrico o el ácido málico
Vainilla y extracto de malta
6. Una barra de chocolate sellada presenta vetas de color gris blanquecino, pero huele normal. ¿Cuál es la explicación más probable?
El chocolate ha comenzado a caramelizarse a temperatura ambiente
Los sólidos de cacao han fermentado dentro del envoltorio
Se ha formado una capa blanquecina de grasa o azúcar en la superficie
El relleno del centro de la barra se ha convertido en almidón superficial
7. ¿Qué proceso hace que el azúcar común adquiera un color ámbar y desarrolle sabores tostados complejos al calentarlo antes de añadir productos lácteos?
Gelatinización
Fermentación
Caramelización
Templado
8. Un confitero busca una alternativa a la gelatina, derivada de frutas, para cuajar gomitas veganas. ¿Qué ingrediente es una opción común?
Clara de huevo
Cera de abeja
Proteína de leche
Pectina
9. Quieres que una caja abierta de chocolate sin relleno conserve su calidad y no absorba los aromas cercanos. En general, ¿cómo debes almacenarla?
Sin cubrir, junto a alimentos de olor fuerte
Bajo la luz solar directa para que se evapore la humedad de la superficie
En una alacena cálida y húmeda, con la tapa abierta
Bien sellada, en un lugar fresco y seco, lejos de olores fuertes
10. Un jarabe de azúcar ha alcanzado el punto de caramelo duro. ¿Qué textura debería adquirir después de enfriarse?
Dura y quebradiza, que se rompe con un chasquido
Masticable y flexible, como el caramelo blando
Suave y fácil de untar
Espumosa y similar a la de un pastel, sin añadir más ingredientes
11. ¿Cuál es uno de los principales efectos de estirar repetidamente el taffy tibio?
Elimina todos los cristales de azúcar de la mezcla
Convierte el azúcar en gelatina
Eleva de nuevo el jarabe a su temperatura de cocción original
Incorpora diminutas burbujas de aire, lo que hace que el dulce sea más ligero y opaco
12. El azúcar cristalizado crece sobre un palito colocado en una solución concentrada de azúcar. ¿Qué está sucediendo?
El azúcar se está batiendo hasta formar burbujas de aire estables
La grasa se está separando y endureciendo alrededor del palito
El azúcar disuelto está formando cristales a medida que la solución se sobresatura
El bicarbonato de sodio está liberando gas que recubre el palito
13. Mientras derrite chocolate, a una persona se le cae accidentalmente una pequeña salpicadura de agua en el tazón. De repente, el chocolate se vuelve espeso y granuloso. ¿Qué es lo más probable que haya ocurrido?
El agua aireó el chocolate
El chocolate se templó por sí solo de inmediato
La manteca de cacao se transformó en caramelo
El chocolate se agarrotó porque la humedad hizo que las partículas de azúcar se aglomeraran
14. Una receta de paletas de caramelo añade glucosa o jarabe de maíz a la sacarosa cocida. ¿Qué función útil puede cumplir ese ingrediente?
Dificulta la formación de cristales grandes de sacarosa
Hace que el dulce fermente durante el enfriamiento
Elimina la necesidad de calentar la mezcla
Convierte el jarabe en una emulsión láctea
15. ¿Qué comparación entre el nougat y el crocante de frutos secos es generalmente correcta?
El nougat suele elaborarse con una mezcla batida de jarabe, mientras que el crocante es un dulce duro de azúcar que a menudo contiene frutos secos
El nougat no contiene azúcar, mientras que el crocante se elabora únicamente con azúcar
El nougat debe ser líquido, mientras que el crocante debe estar congelado
El nougat siempre se elabora con frutas, mientras que el crocante siempre se elabora con chocolate
16. Los caramelos duros sin envoltorio se vuelven pegajosos en un día húmedo. ¿Cuál es la mejor explicación de este cambio?
El azúcar absorbió humedad del aire
El azúcar se convirtió en gelatina
El saborizante produjo manteca de cacao adicional
Los envoltorios elevaron la temperatura de cocción de los caramelos