Test quiz sobre chocolates y dulces - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. Una barra de chocolate almacenada desarrolla una capa pálida con aspecto polvoriento, pero huele normal y el empaque está intacto. ¿Qué afirmación es la más precisa?
La capa demuestra que una levadura fermentó el chocolate
La capa solo puede aparecer cuando se ha agregado harina
Significa que el chocolate perdió toda su manteca de cacao
Puede tratarse de una eflorescencia de grasa o azúcar causada por las condiciones de almacenamiento, que afecta la apariencia y la textura
2. En una receta tradicional de malvaviscos, ¿qué ayuda a que la mezcla de azúcar batida conserve su estructura suave y elástica?
Cristales grandes de caramelo
Manteca de cacao templada
Bicarbonato de sodio por sí solo
Gelatina
3. Un fabricante de chocolate busca un ingrediente que aporte de forma natural tanto sólidos de cacao como manteca de cacao. ¿Cuál debería usar?
Algarroba en polvo
Nibs de cacao molidos
Melaza de caña
Leche descremada en polvo
4. ¿Qué distingue principalmente al chocolate blanco del chocolate con leche y del chocolate oscuro?
No contiene ingredientes derivados del cacao
Contiene manteca de cacao, pero no los sólidos de cacao sin grasa presentes en los chocolates más oscuros
Es chocolate oscuro con leche y colorante blanco añadidos
Sustituye todos los ingredientes de cacao por aceite vegetal
5. A una persona con alergia a las avellanas le ofrecen un dulce clásico de gianduja. ¿Qué ingrediente debería verificar especialmente antes de comerlo?
Crocante de cacahuate
Pasta de avellanas
Mazapán de almendras
Coco rallado deshidratado
6. Un cocinero calienta azúcar sola hasta que se derrite y adquiere un color ámbar intenso y un sabor tostado. ¿Qué reacción ocurre principalmente?
Fermentación
Templado
Gelatinización
Caramelización
7. Una barra de chocolate casera debe tener un acabado brillante y partirse limpiamente a temperatura ambiente. ¿Qué proceso es el responsable más directo de producir esas cualidades?
Templar el chocolate mediante calentamiento y enfriamiento controlados
Incorporar aire al chocolate derretido batiéndolo
Agregar más azúcar granulada después de derretirlo
Congelar el chocolate lo más rápido posible
8. Un confitero busca un ingrediente gelificante de origen frutal que se use habitualmente en mermeladas y jaleas de fruta. ¿Qué ingrediente corresponde a esa descripción?
Pectina
Gelatina
Carragenina
Almidón de maíz
9. Comparas una lata de cacao en polvo sin azúcar con un paquete de chocolate para beber. ¿Qué diferencia es más probable que encuentres en las etiquetas?
El chocolate para beber suele incluir azúcar y otros ingredientes, mientras que el cacao en polvo se compone principalmente de material derivado del cacao
El cacao en polvo debe contener gelatina, mientras que el chocolate para beber no puede contenerla
El chocolate para beber contiene cacao, mientras que el cacao en polvo nunca lo contiene
El cacao en polvo siempre es más dulce que el chocolate para beber
10. ¿De dónde provino el nombre «Quality Street»?
De un apodo de la calle junto a la fábrica original
De una frase impresa en sacos de cacao victorianos
Del título de una obra de teatro de J. M. Barrie
Del apellido del confitero que creó el surtido
11. Quieres guardar una caja de chocolates sin abrir sin favorecer la eflorescencia, la condensación ni la absorción de olores de alimentos. ¿Qué lugar suele ser el mejor?
En el alféizar de una ventana soleada, con la caja abierta
Junto a un horno caliente donde la temperatura cambia con frecuencia
Bien cerrada, en un lugar fresco y seco, lejos del calor, la luz y los olores fuertes
Sin cubrir, en un refrigerador húmedo junto a alimentos de olor intenso
12. ¿Qué tipo de dulce es el Toffee Penny de Quality Street?
Un caramelo duro con sabor a fruta y centro líquido
Un disco de chocolate blanco relleno de frutos secos
Una crema de menta cubierta de chocolate oscuro
Un trozo plano de toffee masticable con forma de moneda
13. ¿Qué descripción distingue mejor el formato tradicional de Quality Street de una barra de chocolate estándar de un solo sabor?
Un bloque sin envoltura destinado únicamente a la repostería
Un rollo que contiene caramelos duros de menta idénticos
Un surtido de chocolates, toffees y cremas envueltos individualmente
Una bandeja que contiene únicamente trufas de chocolate oscuro
14. Mientras se derrite chocolate, una cucharadita de agua salpica el recipiente y la mezcla de repente se vuelve espesa y granulosa. ¿Qué ocurrió con mayor probabilidad?
El chocolate se agarrotó cuando el agua hizo que las partículas de azúcar se aglomeraran
La manteca de cacao se convirtió en caramelo
El chocolate quedó correctamente templado
Las proteínas de la leche se convirtieron en gelatina
15. ¿Qué afirmación describe correctamente el origen de Quality Street?
Rowntree's lo presentó como una línea de gomitas de fruta en 1948
Cadbury lo creó como una barra de chocolate individual en 1905
Mackintosh's lo lanzó en el Reino Unido en 1936
Fry's lo lanzó como una tableta de cacao sin envoltura en 1866
16. ¿Con qué se prepara tradicionalmente una ganache de chocolate básica?
Jarabe de azúcar y puré de frutas
Chocolate y crema caliente
Mantequilla y azúcar glas
Claras de huevo y azúcar superfina