Test cuestionario sobre seguridad alimentaria - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. Quiere descongelar carne para la cena de mañana con la menor supervisión activa posible. ¿Qué método es apropiado?
Descongelarla en el refrigerador, dentro de un recipiente que pueda recoger los líquidos que goteen.
Colocarla en agua tibia hasta que el centro se ablande.
Descongelarla en el microondas por la noche y luego dejarla refrigerada hasta mañana.
Dejarla sobre la encimera de la cocina durante la noche.
2. Un platillo cocinado huele y se ve normal después de haber estado almacenado durante un tiempo incierto. ¿Qué puede concluir?
Es seguro porque la contaminación peligrosa siempre cambia el olor.
Es seguro si una pequeña prueba no revela un sabor inusual.
La apariencia y el olor por sí solos no permiten confirmar que el platillo sea seguro.
Es seguro siempre que no tenga moho visible.
3. Está preparando alimentos para una persona que ha informado que tiene una alergia alimentaria. ¿Qué método limita mejor el contacto cruzado con alérgenos?
Revisar las etiquetas de los ingredientes y usar herramientas, superficies y utensilios para servir que se hayan limpiado a fondo o que sean exclusivos.
Retirar del platillo terminado los trozos visibles del alérgeno.
Cocinar el platillo a una temperatura más alta para destruir el alérgeno.
Preparar al final los alimentos sin alérgenos en la misma área de trabajo sin lavar.
4. ¿Cómo deben prepararse la mayoría de las frutas y verduras frescas antes de comerlas?
Remojarlas en una solución concentrada de cloro.
Lavarlas con detergente para platos para eliminar los residuos grasosos.
Enjuagarlas con agua corriente y frotar las frutas y verduras firmes con un cepillo limpio para productos agrícolas.
Limpiar únicamente las áreas visiblemente sucias con una toalla seca.
5. Antes de preparar una comida, ¿qué método de lavado de manos reduce con mayor eficacia el riesgo de contaminación?
Enjuagar brevemente ambas manos con agua fría y secarlas con un paño de cocina.
Lavarse con jabón y agua corriente durante al menos 20 segundos y luego secarse con una toalla limpia o un secador de aire.
Aplicar desinfectante de manos sobre las manos visiblemente grasosas o cubiertas de restos de alimentos.
Lavarse solo las puntas de los dedos porque son las que más contacto tienen con los alimentos.
6. Encuentra una lata sellada que está abombada y tiene una pequeña fuga. ¿Qué debe hacer?
Desechar la lata sin abrirla ni probar su contenido.
Hervir el contenido antes de decidir si lo consume.
Pasar el contenido a otro recipiente y refrigerarlo.
Abrirla al aire libre y usar el contenido si huele normal.
7. Después de un apagón prolongado, no puede determinar qué temperatura alcanzó el refrigerador ni cuánto tiempo estuvieron calientes los alimentos perecederos. ¿Cuál es la respuesta prudente?
Conservar cualquier alimento que todavía huela normal.
Probar una pequeña cantidad de cada alimento antes de decidir.
Congelar de inmediato todos los alimentos para que vuelvan a ser seguros.
Seguir las recomendaciones oficiales sobre tiempo y temperatura y desechar los alimentos perecederos cuya seguridad no pueda determinarse.
8. Una olla grande de sopa terminó de cocinarse y quiere guardar las sobras. ¿Cuál es el mejor método?
Meter de inmediato toda la olla profunda en el refrigerador con una tapa bien cerrada.
Dejar la olla tapada sobre la encimera hasta que alcance la temperatura ambiente.
Dividir la sopa en recipientes poco profundos y refrigerarla de inmediato.
Dejarla en la estufa durante la noche y volver a hervirla a la mañana siguiente.
9. ¿Cuál es el mejor lugar para almacenar aves crudas en el refrigerador?
En el estante superior, donde el aire frío pueda circular a su alrededor.
En el cajón de frutas y verduras, junto a verduras sin lavar.
En un recipiente sellado o resistente a fugas, en el estante adecuado más bajo.
Sin cubrir, cerca de la salida de aire del refrigerador para que se enfríen rápidamente.
10. ¿Cuál es la diferencia clave entre limpiar y desinfectar una superficie que entra en contacto con alimentos?
La limpieza elimina los restos de alimentos y la suciedad; después, la desinfección reduce los microorganismos en la superficie limpia.
La limpieza mata todos los microorganismos, mientras que la desinfección elimina las migas y la grasa.
La limpieza es para los utensilios, mientras que la desinfección es solo para los pisos y las paredes.
Son términos intercambiables para referirse a enjuagar una superficie con agua.
11. Está recalentando en el microondas un recipiente compacto con sobras. ¿Cómo puede comprobar mejor que se hayan calentado de manera segura por completo?
Detener el microondas cuando el recipiente se sienta caliente por fuera.
Detener el microondas en cuanto aparezca vapor por primera vez cerca de un borde.
Confiar en el programa preestablecido del microondas sin mover ni revisar los alimentos.
Revolver o rotar los alimentos y usar un termómetro para alimentos en varios puntos para verificar que se hayan recalentado por completo.
12. Un postre contiene huevo crudo o poco cocido. ¿Cuál de estos invitados tiene una razón particularmente importante para elegir una alternativa completamente cocida?
Una persona adulta sana que hizo ejercicio ese mismo día.
Una invitada embarazada, porque el embarazo aumenta la vulnerabilidad a algunas enfermedades transmitidas por los alimentos.
Una persona adulta que prefiere los alimentos salados a los dulces.
Un adolescente sano que comió huevos en el desayuno.
13. Al hacer las compras, ¿cómo debe manipularse un paquete de carne cruda para reducir la contaminación cruzada?
Colocarlo junto a alimentos refrigerados listos para comer para que todo se mantenga frío.
Envolverlo junto con alimentos de la sección de carnes frías para reducir la cantidad de bolsas de compras.
Colocarlo encima de los demás productos para que el paquete no se aplaste.
Ponerlo en una bolsa aparte y mantenerlo alejado de las frutas y verduras y de los alimentos listos para comer.
14. Una marinada ha estado en contacto con aves crudas. También le gustaría servirla como salsa. ¿Qué debe hacer?
Agregar jugo de limón para neutralizar la contaminación antes de servirla.
Usar marinada que se haya reservado antes del contacto con el alimento crudo, o dejar que la marinada usada hierva plenamente antes de servirla.
Colar los trozos visibles de ave y servir frío el líquido restante.
Mezclarla con marinada fresca para diluir la contaminación.
15. Cortó pollo crudo en una tabla y ahora necesita rebanar tomates para una ensalada. ¿Qué debe hacer?
Limpiar la tabla con un paño húmedo antes de rebanar los tomates.
Usar una tabla y un cuchillo limpios, o lavar y desinfectar bien los que ya usó antes de continuar.
Voltear la tabla y usar el otro lado para los tomates.
Enjuagar los tomates después de rebanarlos en la misma tabla sin lavar.
16. ¿Dónde debe colocarse un termómetro para alimentos al comprobar la temperatura de un trozo grueso de carne?
En el aire del horno, directamente encima de la carne.
Justo debajo de la superficie, donde el calor llega primero al alimento.
Contra un hueso, porque el hueso proporciona la lectura más clara.
En la parte más gruesa, lejos de los huesos y de las grandes acumulaciones de grasa.