Test cuestionario sobre quesos - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. En comparación con un queso duro de larga maduración, ¿qué característica es más típica de un queso fresco?
Un menor contenido de humedad y una vida útil más larga
Una textura quebradiza producida por una maduración prolongada
Una corteza natural gruesa y un sabor concentrado
Un mayor contenido de humedad y una vida útil más corta
2. ¿Cuál es la función principal del cuajo en la elaboración tradicional del queso?
Coagula la leche para que pueda formarse la cuajada.
Produce los agujeros característicos de los quesos de estilo suizo.
Crea una capa protectora de cera.
Elimina toda la humedad de la cuajada.
3. Un queso como el Brie desarrolla una corteza blanca y suave durante la maduración en superficie. ¿Qué forma principalmente esa corteza?
Un moho blanco cultivado deliberadamente
Una capa de azúcar de la leche cristalizado
Sal expulsada desde el centro del queso
Grasa láctea que sube a la superficie
4. Quieres un queso que pueda asarse directamente a la parrilla y conservar su forma en lugar de derretirse hasta formar un charco. ¿Cuál es la mejor opción?
Brie
Halloumi
Mozzarella fresca
Queso crema
5. Un quesero calienta la cuajada en agua caliente, y la estira y amasa hasta que queda elástica. ¿Qué proceso está utilizando?
Pasta filata
Cheddarización
Maduración con corteza enmohecida
Ahumado en frío
6. Una tabla de degustación incluye un queso azul salado y de sabor intenso. ¿Qué acompañamiento suele elegirse para crear un contraste dulce y salado?
Arroz blanco sin endulzar
Hojas de repollo crudas
Pera, higo o miel
Otro queso azul muy salado
7. Una persona sensible a la lactosa quiere comparar un queso fresco con un queso duro de larga maduración. ¿Por qué podría contener menos lactosa el queso madurado?
La maduración convierte todas las proteínas de la leche en lactosa.
Gran parte de la lactosa se elimina con el suero o es consumida por los cultivos.
La corteza absorbe la lactosa del interior.
Los quesos duros siempre se elaboran con leche sin lactosa.
8. Un invitado vegetariano evita los quesos elaborados con cuajo de origen animal. ¿Qué información de la etiqueta responde mejor a esa preocupación?
Elaborado con leche entera
Madurado de forma natural
Elaborado con cuajo microbiano o vegetariano
Contiene cultivos vivos
9. ¿Qué indican generalmente los cristales crujientes de un queso bien madurado como el Parmigiano Reggiano?
El queso se contaminó con arena.
La corteza se molió y se incorporó al queso.
La leche se congeló antes de elaborar el queso.
Compuestos como aminoácidos o minerales se cristalizaron durante la maduración.
10. ¿Qué efecto tiene la pasteurización en la leche utilizada para elaborar queso?
Madura la leche antes de añadir los cultivos.
Separa de la grasa todas las proteínas de la leche.
Aplica calor de forma controlada para reducir los microorganismos dañinos.
Garantiza que después no quede ningún microorganismo.
11. Durante la maduración, un quesero perfora con agujas una rueda de queso azul. ¿Cuál es el propósito?
Inyectar colorante azul en el queso
Drenar la grasa derretida de la rueda
Permitir la entrada de oxígeno, que favorece el crecimiento del moho azul
Detener toda la actividad microbiana en el interior
12. Necesitas refrigerar una cuña de queso cortada sin dejar que se reseque ni atrapar demasiada humedad contra su superficie. ¿Qué envoltura suele ser la más adecuada?
Un plato sin cubrir junto al ventilador del refrigerador
Papel para queso o papel encerado con una cubierta exterior holgada
Una hoja de periódico absorbente
Un recipiente con agua en el que el queso esté sumergido
13. ¿Qué proteína de la leche forma la principal red estructural de la mayoría de las cuajadas de queso?
Gluten
Caseína
Colágeno
Albúmina
14. ¿Qué produce las aberturas características, u «ojos», de quesos como el Emmental?
El dióxido de carbono liberado por bacterias durante la maduración
La evaporación de gotas de agua durante la maduración
Agujeros hechos deliberadamente en la rueda de queso terminada
Aire atrapado al cortar el queso
15. ¿Qué significa «queso de leche cruda»?
El queso se vende antes de que se haya formado la cuajada.
El queso contiene trozos de cuajada sin cocinar.
La leche provino directamente del animal el día de la venta.
El queso se elaboró con leche que no fue pasteurizada.
16. ¿Por qué algunos quesos de corteza lavada se tratan repetidamente con salmuera u otro líquido durante la maduración?
Para convertir el centro en un queso con vetas azules
Para eliminar la necesidad de coagular la leche
Para eliminar todos los compuestos que producen aromas
Para favorecer los microorganismos característicos de la superficie y el desarrollo de la corteza