Test cuestionario sobre la papa - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. Un cocinero quiere preparar papas fritas caseras con menos almidón superficial y un acabado más crujiente. ¿Qué preparación es más útil antes de freírlas?
Enjuagar o remojar las papas cortadas y luego secarlas muy bien
Dejar mojadas las papas cortadas para que el agua forme una costra
Calentar las papas cortadas en un recipiente sellado hasta que estén blandas
Cubrir las papas cortadas con puré de papa
2. ¿Qué son los «ojos» visibles en una papa?
Semillas incrustadas en la piel del tubérculo
Aberturas utilizadas exclusivamente para absorber agua
Yemas que pueden convertirse en nuevos brotes
Cicatrices dejadas por la polinización de insectos
3. Una papa almacenada se ha puesto verde tras quedar expuesta a la luz. ¿Cuál es la explicación más precisa?
La luz provocó la formación de clorofila, y la coloración verde puede estar acompañada de un aumento de glicoalcaloides
La coloración verde es moho que crece debajo de la cáscara de la papa
La papa está convirtiendo todo su almidón en proteína
La coloración verde demuestra que la papa ha madurado y se ha vuelto más dulce
4. Quieres una papa al horno con el exterior seco y crujiente, en vez de una cáscara cocida al vapor. ¿Qué preparación favorece más ese resultado?
Envolver bien en papel de aluminio la papa mojada
Colocarla en un recipiente tapado lleno de agua
Secarla, cubrir ligeramente la cáscara con aceite y hornearla sin tapar
Pelarla por completo y cocinarla en una bolsa sellada
5. Desde el punto de vista botánico, ¿qué parte de la planta de papa es la que se come?
Una raíz primaria engrosada
Un tallo subterráneo hinchado llamado tubérculo
Un fruto que contiene semillas
Un bulbo floral inactivo
6. ¿Por qué suelen elegirse papas cerosas para la ensalada de papa?
Absorben una cantidad ilimitada de aderezo sin cambiar de textura
Tienden a conservar su forma después de cocinarlas
No contienen almidón y no pueden ablandarse
Evitan de manera natural cualquier oscurecimiento después de cortarlas
7. Una tanda de puré de papa queda inusualmente pegajosa después de mezclarla enérgicamente en un procesador de alimentos. ¿Qué ocurrió con mayor probabilidad?
La cáscara de la papa liberó demasiada fibra alimentaria
Las papas perdieron toda su humedad durante la cocción en agua
La mantequilla impidió que las papas absorbieran líquido
El procesamiento excesivo liberó demasiado almidón de las células de la papa
8. Pelas las papas una hora antes de cocinarlas y quieres limitar el oscurecimiento de la superficie. ¿Qué debes hacer?
Dejarlas sin cubrir junto a una estufa caliente
Mantenerlas sumergidas en agua fría durante la breve espera
Cubrirlas con una capa abundante de harina seca
Guardarlas bajo una iluminación intensa en la cocina
9. ¿Qué método suele reducir la pérdida de nutrientes solubles en agua al cocinar papas?
Cocinarlas al vapor o en el microondas con poca agua añadida
Remojar los trozos pelados durante toda la noche antes de cocinarlos
Hervir trozos pequeños y pelados en abundante agua y luego escurrirlos
Cambiar repetidamente el agua de cocción mientras hierven
10. Quieres un puré de papa especialmente ligero y esponjoso. ¿Qué tipo suele ser la mejor opción?
Una papa con alto contenido de almidón, como la russet
Una papa alargada, firme y cerosa
Una papa nueva muy joven
Una papa roja, densa y cerosa
11. Entre estas opciones, ¿qué nutriente aporta una papa sin acompañamientos en mayor proporción?
Grasa
Calcio
Proteína
Carbohidratos
12. ¿Qué condiciones de almacenamiento en casa suelen ayudar a que las papas crudas duren más?
Un recipiente abierto sobre una repisa soleada
Un lugar fresco, oscuro y bien ventilado
Un recipiente junto a las cebollas a temperatura ambiente
Una bolsa de plástico sellada en una alacena cálida
13. ¿Qué secuencia resume mejor cómo llegó la papa cultivada al territorio que hoy es Estados Unidos?
Se originó en Europa, viajó a los Andes y luego se desplazó hacia el norte por mar
Fue domesticada en las Grandes Llanuras y exportada directamente a Europa
Fue domesticada en los Andes, llevada a Europa y posteriormente introducida en las colonias norteamericanas
Se originó en Asia y llegó a América del Norte como cultivo a través del estrecho de Bering
14. ¿En qué región se domesticaron las papas por primera vez?
La región del Himalaya en Asia
Las Grandes Llanuras de América del Norte
La costa mediterránea de Europa
La región de los Andes en América del Sur
15. ¿Qué enfermedad vegetal fue la principal responsable de las pérdidas de cultivos de papa asociadas con la Gran Hambruna Irlandesa?
Roya del tallo del trigo
Virus del enrollamiento de la hoja de la papa
Tizón tardío
Hernia de la col
16. Mientras preparas la cena, encuentras una papa con una coloración verde extensa en toda su superficie. ¿Cuál es la opción más prudente?
Hervirla más tiempo de lo habitual antes de comerla
Usarla cruda porque el calor intensifica los compuestos verdes
Congelarla primero para neutralizar la coloración verde
Desecharla en lugar de intentar usarla