Test cuestionario sobre huevos - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. Una pequeña cantidad de yema cae accidentalmente en las claras destinadas a preparar un merengue. ¿Por qué puede esto dificultar que se monten?
La yema hace que la mezcla sea demasiado alcalina para retener aire
La yema disuelve las proteínas responsables del dulzor
La grasa de la yema interfiere con la formación de una espuma proteica estable
El pigmento de la yema hace que las burbujas de aire sean demasiado pesadas
2. Una receta de postre usa huevos sin ningún paso de cocción posterior. ¿Qué opción reduce más directamente el riesgo asociado con el huevo crudo?
Elegir los huevos con las cáscaras más oscuras disponibles
Dejar primero que los huevos comunes alcancen la temperatura ambiente
Usar huevos pasteurizados u ovoproductos pasteurizados
Separar las claras de las yemas antes de combinarlas
3. ¿Por qué es útil la yema de huevo al preparar mayonesa?
Su azúcar espesa permanentemente el aceite cuando se enfría
Su calcio neutraliza todos los ácidos de la mezcla
Sus proteínas formadoras de la cáscara convierten el aceite en agua
Sus emulsionantes ayudan a mantener mezclados el aceite y los ingredientes a base de agua
4. ¿Qué compuesto mineral constituye la mayor parte de la cáscara de un huevo de gallina?
Sulfato de magnesio
Fosfato de calcio
Bicarbonato de sodio
Carbonato de calcio
5. Una cáscara de huevo colocada en vinagre comienza a producir burbujas. ¿Qué reacción explica mejor este fenómeno?
Las proteínas de la cáscara fermentan y liberan oxígeno
La cáscara absorbe nitrógeno del aire circundante
El agua dentro del huevo hierve a temperatura ambiente
El ácido reacciona con el carbonato de calcio y libera dióxido de carbono
6. Se derrama huevo crudo sobre la encimera de la cocina. ¿Qué medida limita mejor la contaminación cruzada?
Limpia el derrame de inmediato, lava la superficie y lávate las manos con jabón
Límpialo con una toalla seca y deja que la humedad restante se evapore
Cúbrelo con harina, retírala con un cepillo y continúa preparando la comida
Aparta los ingredientes cercanos y limpia la encimera después de la comida
7. Dos huevos tienen cáscaras marrón y blanca, pero son comparables en todos los demás aspectos. ¿Qué determina principalmente el color de sus cáscaras?
La cantidad de proteína del huevo
El acceso de la gallina a la luz solar
La raza y la genética de la gallina
La frescura del huevo en el momento de la puesta
8. Un huevo duro desarrolla un anillo verde grisáceo alrededor de la yema. ¿Cuál es la explicación más probable?
La yema absorbió pigmento de la cáscara
El huevo fue fecundado antes de cocinarlo
La grasa de la yema se oxidó porque la cáscara era porosa
La exposición prolongada al calor hizo que reaccionaran compuestos de azufre y hierro
9. ¿Para qué se usa la ovoscopía en un huevo?
Sellar los poros de la cáscara con una fina capa de cera
Examinar sus características internas haciendo pasar luz a través de la cáscara
Medir la resistencia de la cáscara mediante la aplicación de calor controlado
Eliminar bacterias exponiendo la cáscara a una luz intensa
10. Cuando se calienta un huevo, ¿por qué la clara transparente y la yema líquida se vuelven más firmes?
Sus proteínas se despliegan y forman nuevas redes mediante la coagulación
Sus minerales se cristalizan y forman una estructura sólida similar a una cáscara
Sus carbohidratos se expanden y absorben toda el agua disponible
Sus grasas se evaporan y dejan una estructura rígida
11. ¿Dónde se encuentra normalmente la cámara de aire de un huevo?
En el centro de la yema
Entre las membranas de la cáscara, en el extremo ancho
Dentro de la chalaza unida a la yema
A lo largo del extremo estrecho de la cáscara
12. Una receta de pastel te pide montar las claras de huevo e incorporarlas suavemente a la masa. ¿Cuál es el objetivo principal de este paso?
Aumentar el contenido de grasa de la masa sin agregar aceite
Evitar que las proteínas cambien durante el horneado
Incorporar aire atrapado que puede ayudar a crear una textura más ligera
Oscurecer el pastel mediante reacciones de los pigmentos de la cáscara
13. ¿Cuál es la función principal de las chalazas, las estructuras retorcidas similares a cordones que se encuentran dentro de un huevo?
Ayudan a mantener la yema suspendida cerca del centro
Transfieren aire de la cáscara al embrión
Separan la clara espesa de la clara líquida
Aportan calcio a la cáscara
14. ¿Qué descripción corresponde mejor al albumen del huevo?
La membrana que rodea directamente la yema
La clara rica en proteínas que amortigua y protege la yema
La capa mineral debajo de la cáscara
La bolsa de gas situada en el extremo ancho del huevo
15. Rompes un huevo y observas una pequeña mancha de sangre en la yema. ¿Cuál es su origen habitual?
La ruptura de un pequeño vaso sanguíneo durante la formación del huevo
Pigmento liberado a medida que envejece la yema
Un trozo de la membrana interna de la cáscara
Aire que entra por un poro microscópico de la cáscara
16. Un huevo intacto más viejo sube en un recipiente con agua, mientras que uno más fresco queda más abajo. ¿Qué explica más directamente esta diferencia?
La yema del huevo más viejo ha convertido gran parte de su grasa en gas
El huevo más viejo tiene una cámara de aire más grande, lo que aumenta su flotabilidad
La cáscara del huevo más fresco absorbe agua y se vuelve más pesada
La chalaza del huevo más fresco lo atrae hacia el recipiente