Test cuestionario sobre gastronomía francesa - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. ¿Qué descripción corresponde a un corte en juliana?
Trozos grandes e irregulares destinados a una cocción prolongada y lenta con líquido
Tiras delgadas, uniformes y con forma de cerillo
Cubos muy pequeños hechos con hierbas finamente picadas
Rodajas circulares anchas cortadas en diagonal
2. En el método tradicional de confit, ¿cómo suele prepararse una carne como la de pato?
Se asa destapada a fuego muy alto
Se cubre con pan molido y se fríe hasta que quede crujiente
Se hierve rápidamente a fuego lento en vino hasta que el líquido se evapora
Se sala y luego se cocina lentamente en grasa a baja temperatura
3. ¿Cuál es el propósito principal de un bouquet garni en la cocina francesa?
Crear una cobertura crujiente en alimentos fritos
Espesar una salsa sin usar harina
Infundir un platillo con hierbas que puedan retirarse después de la cocción
Decorar un plato terminado con verduras crudas
4. Estás terminando una sopa de cebolla francesa en tazones individuales aptos para horno. ¿Qué paso crea la característica capa gratinada?
Incorporar queso crudo a la sopa antes de hervirla a fuego lento
Añadir pan y queso, y luego gratinar hasta que se doren y burbujeen
Cubrir la sopa con masa de repostería y cocinarla al vapor
Incorporar pan molido a la sopa y enfriarla
5. ¿Qué ingredientes componen el mirepoix francés clásico que se usa como base aromática?
Puerro, papa y perejil
Cebolla, ajo y tomate
Cebolla, zanahoria y apio
Zanahoria, nabo y chalota
6. En general, ¿qué significa saltear un ingrediente?
Cocinarlo rápidamente en una pequeña cantidad de grasa a fuego bastante alto
Cocinarlo lentamente mientras está completamente cubierto de líquido
Dorar en el horno antes de añadir cualquier grasa
Cocinarlo al vapor en una sartén tapada, sin contacto directo con el agua
7. La base de una tarta queda aguada cada vez que se rellena con una crema húmeda. ¿Qué preparación ayudaría a que la masa se cocine y tome firmeza primero?
Amasar más mantequilla en la base ya formada
Pincelar la base cruda con agua antes de rellenarla
Hornear la base en blanco, generalmente con pesos, antes de añadir el relleno
Añadir el relleno mientras la masa aún está tibia y blanda
8. Quieres que la parte superior de un gratín de papa adquiera una costra dorada más intensa sin prolongar mucho el tiempo de cocción. ¿Qué debes hacer casi al final?
Cubrirlo bien con papel de aluminio
Añadir fondo frío alrededor de los bordes
Colocarlo brevemente bajo el gratinador o la parrilla del horno
Bajar la temperatura del horno y cubrir el recipiente
9. Tienes un corte de res duro que debe quedar tierno mientras se forma una salsa sustanciosa. ¿Qué método es el más adecuado?
Dorarlo y luego cocinarlo lentamente con una cantidad moderada de líquido en un recipiente tapado
Pocharlo brevemente en agua apenas tibia
Saltearlo rápidamente en trozos pequeños y servirlo de inmediato
Asarlo bajo el gratinador, destapado, hasta que el centro quede seco
10. Un delicado filete de pescado debe mantenerse tierno mientras se cocina en un líquido sazonado. ¿Qué opción describe mejor el pochado?
Hervir el líquido vigorosamente con la sartén destapada
Cocinar el pescado en una capa poco profunda de grasa hasta que el exterior esté crujiente
Cocinar el pescado al vapor sobre un líquido que hierve rápidamente
Mantener el líquido a una temperatura suave, sin que llegue a hervir a fuego lento por completo
11. Una salsa que hierve suavemente está demasiado líquida y quieres espesarla gradualmente con beurre manié. ¿Qué debes añadir?
Yemas de huevo batidas con crema
Partes iguales de mantequilla ablandada y harina amasadas juntas
Harina dorada sola en una sartén seca
Mantequilla fría mezclada con fondo reducido
12. ¿Qué combinación constituye la base de una salsa bechamel clásica?
Leche espesada con un roux de mantequilla y harina
Fondo oscuro y roux oscuro
Tomates, ingredientes aromáticos y fondo
Yemas de huevo y mantequilla clarificada
13. Una vinagreta se separó después de estar un tiempo sobre la mesa. ¿Cuál es la manera más sencilla de recuperar su emulsión temporal antes de servirla?
Volver a batirla o agitarla vigorosamente
Calentarla hasta que el aceite comience a hervir suavemente
Colarla para retirar el vinagre
Congelarla brevemente para solidificar el aceite
14. Después de sellar la carne, ves sabrosos restos dorados pegados a la sartén. ¿Qué paso permite aprovecharlos mejor para comenzar una salsa?
Espolvorear harina sobre la sartén seca y desechar los restos dorados
Añadir líquido y raspar la sartén para desglasarla
Tapar la sartén y dejar que el vapor desprenda los restos dorados
Dejar enfriar por completo la sartén antes de limpiarla
15. ¿Qué descripción identifica mejor a la ratatouille?
Una pieza de repostería rellena de crema de almendras y conservas de fruta
Un guiso de frijoles blancos y carnes en conserva asociado con el suroeste de Francia
Un guiso de mariscos tradicionalmente sazonado con azafrán
Un platillo provenzal preparado a base de verduras cocidas como berenjena, calabacín, pimientos y tomates
16. Al preparar salsa holandesa, ¿por qué las yemas suelen calentarse suavemente en lugar de exponerlas a un calor directo intenso?
El calor suave hace que la mantequilla se separe antes de añadirla
El calor intenso convierte la mantequilla clarificada de nuevo en mantequilla entera
El calor directo impide que la salsa adquiera acidez
El calor intenso puede cuajar las yemas y romper la emulsión