Test cuestionario sobre el chocolate - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. Un chocolate moldeado tiene un brillo uniforme, se desmolda limpiamente y se rompe con un chasquido nítido. ¿Qué indica esto con mayor probabilidad?
No contiene azúcar
Fue elaborado sin manteca de cacao
Se mezcló con agua antes de moldearlo
Se templó correctamente
2. Un perro come parte de una tableta de chocolate oscuro. ¿Qué compuesto presente de forma natural en el chocolate es una de las principales razones por las que esto puede ser peligroso?
Gluten
Lactosa
Teobromina
Ácido cítrico
3. Un cocinero quiere preparar una ganache de chocolate básica. ¿Qué combinación se utiliza tradicionalmente?
Cacao en polvo y agua fría
Chocolate y claras de huevo batidas
Chocolate y crema de leche
Trozos de cacao y azúcar derretida
4. ¿Cuál es uno de los objetivos principales del conchado durante la producción de chocolate?
Cultivar semillas de cacao bajo condiciones de humedad controlada
Refinar la textura y desarrollar el sabor mediante una mezcla prolongada
Separar la manteca de cacao de las tabletas de chocolate terminadas
Cubrir las mazorcas de cacao con una capa protectora de azúcar
5. ¿Qué secuencia ordena correctamente tres etapas iniciales importantes después de extraer los granos de cacao de las mazorcas?
Secado, tostado, fermentación
Tostado, fermentación, secado
Tostado, secado, fermentación
Fermentación, secado, tostado
6. Una tableta de chocolate presenta vetas grises y lisas después de dejarla en un lugar cálido y luego enfriarla. ¿Cuál es la explicación más probable?
Los cambios en los cristales de manteca de cacao han provocado una eflorescencia grasa
El chocolate ha absorbido suficiente agua como para disolverse
Las proteínas de la leche se han convertido en manteca de cacao
Los sólidos de cacao han vuelto a fermentar
7. ¿Qué define al cacao en polvo de proceso holandés?
Ha sido tratado con una sustancia alcalina
Ha sido endulzado antes de molerlo
Contiene manteca de cacao añadida para el templado
Se elabora únicamente con granos de cacao sin tostar
8. ¿Qué método de almacenamiento ayuda mejor a conservar la calidad de una tableta sólida de chocolate?
Mantenerla sin envolver junto a alimentos con olores fuertes
Mantenerla envuelta en un lugar fresco y seco, alejada de olores fuertes
Trasladarla con frecuencia entre lugares cálidos y fríos
Guardarla bajo la luz solar directa para evitar la acumulación de humedad
9. En comparación con el chocolate oscuro típico, ¿qué categoría de ingrediente suele estar presente en el chocolate con leche?
Cáscara de la mazorca de cacao
Sólidos lácteos
Pectina de fruta
Harina de trigo
10. ¿Por qué el chocolate de cobertura es especialmente adecuado para recubrir y moldear cuando se manipula correctamente?
No contiene grasa derivada del cacao, por lo que no puede presentar eflorescencia
Su alto contenido de harina ayuda a formar una capa firme
Su contenido relativamente alto de manteca de cacao favorece una consistencia fluida al derretirse y un acabado fino
Siempre se vende ya derretido y templado
11. Mientras derrite chocolate, a un pastelero se le cae una pequeña salpicadura de agua en el recipiente y el chocolate de pronto se vuelve espeso y granuloso. ¿Qué ocurrió?
La manteca de cacao se convirtió en sólidos lácteos
El agua quemó al instante las partículas de cacao
La humedad hizo que las partículas de azúcar y cacao se aglomeraran
El chocolate se templó demasiado rápido
12. Un chocolatero calienta y enfría repetidamente el chocolate derretido a temperaturas específicas antes de moldearlo. ¿Cuál es el objetivo principal de este proceso de templado?
Formar cristales estables de manteca de cacao para obtener brillo y una textura crujiente al partirlo
Eliminar toda la humedad del chocolate
Caramelizar el azúcar para obtener un sabor más intenso
Aumentar el porcentaje de sólidos de cacao
13. ¿Qué parte del fruto del cacao se procesa para elaborar chocolate?
La pulpa seca que rodea las semillas
Las semillas que se encuentran dentro de las mazorcas
La corteza retirada de las ramas maduras
Las raíces recolectadas después de la cosecha
14. Dos tabletas de chocolate oscuro, por lo demás similares, indican en sus etiquetas 55 % y 70 % de cacao. ¿Qué se puede deducir con mayor certeza de esas etiquetas?
La tableta con 55 % debe tener un sabor más dulce para todas las personas
La tableta con 70 % contiene exactamente un 15 % más de cacao en polvo
La tableta con 55 % debe contener sólidos lácteos
La tableta con 70 % contiene una mayor proporción de ingredientes derivados del cacao
15. Una receta de pastel depende de la acidez del cacao para reaccionar con el bicarbonato de sodio. ¿Qué tipo de cacao suele ser el adecuado?
Cacao natural en polvo
Cacao alcalinizado en polvo de proceso holandés
Chocolate en polvo endulzado para preparar bebidas
Manteca de cacao en polvo
16. ¿Qué ingrediente derivado del cacao distingue al chocolate blanco de un dulce común de azúcar y leche?
Cacao en polvo
Trozos de cacao
Pulpa de la mazorca de cacao
Manteca de cacao