Test cuestionario sobre cupcakes - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. Sustituyes el cacao natural en polvo por cacao alcalinizado en una receta que usa bicarbonato de sodio y ningún otro ingrediente ácido. ¿Por qué podrían subir de manera diferente los cupcakes?
El cacao natural aporta acidez, lo que ayuda a activar el bicarbonato de sodio.
El cacao natural no absorbe líquido, mientras que el cacao alcalinizado lo absorbe todo.
El cacao alcalinizado contiene considerablemente más gluten.
El cacao alcalinizado impide que el azúcar se derrita durante el horneado.
2. Un termómetro de horno muestra que tu horno está constantemente 25 °F más caliente que la temperatura seleccionada. Los bordes de los cupcakes se doran antes de que los centros terminen de hornearse. ¿Cuál es la respuesta más sensata?
Bajar la temperatura seleccionada para compensar y vigilar el tiempo de horneado.
Aumentar otros 25 °F la temperatura seleccionada.
Duplicar la cantidad de agente leudante en todas las recetas.
Colocar el molde para cupcakes directamente sobre la base del horno.
3. Tu crema de mantequilla está demasiado firme para extenderla con suavidad, pero su sabor y dulzor ya están equilibrados. ¿Cuál es el ajuste más controlado?
Agregar una gran cantidad de azúcar glas.
Calentarla hasta que la mantequilla quede completamente líquida.
Incorporar una pequeña cantidad de leche o crema y luego volver a evaluar la consistencia.
Agregar de una sola vez otra taza de mantequilla fría.
4. ¿Cuál es el propósito principal de batir la mantequilla ablandada con el azúcar en muchas recetas de cupcakes?
Evitar que los huevos aporten humedad
Disolver todos los cristales de azúcar antes de agregar la harina
Atrapar pequeñas burbujas de aire que ayudan a crear una textura más ligera
Impedir que más adelante se forme gluten en la masa
5. Una receta de cupcakes usa bicarbonato de sodio como agente leudante. ¿Qué ingrediente aporta de forma más directa el ácido necesario para que reaccione eficazmente?
Leche entera
Mantequilla derretida
Suero de leche
Claras de huevo
6. Los capacillos comienzan a separarse después de guardar los cupcakes en un recipiente cerrado cuando aún están calientes. ¿Qué cambio tiene más probabilidades de ayudar la próxima vez?
Usar el doble de polvo de hornear para que los cupcakes presionen contra los capacillos.
Colocar los cupcakes calientes en el congelador inmediatamente después de hornearlos.
Pincelar con agua los capacillos aún tibios antes de guardarlos.
Dejar que los cupcakes se enfríen por completo antes de colocarlos en un recipiente hermético.
7. Los cupcakes preparados con una mezcla básica de harina sin gluten se desmoronan repetidamente. La mezcla no contiene goma xantana ni ningún ingrediente similar. ¿Cuál es el problema más probable?
La mezcla presenta un desarrollo excesivo de gluten.
Le falta un aglutinante que pueda ayudar a sustituir parte de la función estructural del gluten.
La harina sin gluten no puede usarse en cupcakes bajo ninguna circunstancia.
La ausencia de trigo impide que el polvo de hornear libere gas.
8. Una tanda de cupcakes queda inusualmente dura y presenta túneles estrechos en la miga. ¿Cuál es el error de mezclado más probable?
Los ingredientes secos se mezclaron con un batidor antes de usarlos.
El azúcar se agregó gradualmente en lugar de añadirla toda de una vez.
Los huevos se batieron ligeramente antes de incorporarlos.
La masa se mezcló durante demasiado tiempo después de agregar la harina.
9. Al insertar un palillo en el centro de un cupcake, este sale cubierto de masa húmeda. ¿Qué debes hacer?
Retirar los cupcakes porque terminarán de cocinarse a temperatura ambiente.
Hornearlos un poco más y luego volver a comprobar el centro.
Apagar el horno y colocarlos inmediatamente en el refrigerador.
Aumentar considerablemente la temperatura del horno para dorar la parte superior.
10. Una manga pastelera expulsa la cobertura a tirones repetidamente y deja interrupciones en una espiral que, por lo demás, es uniforme. ¿Qué debe corregir primero el repostero?
Los cupcakes deben recalentarse antes de aplicar la cobertura con la manga.
Se deben expulsar las bolsas de aire de la manga pastelera llena.
La cobertura necesita más harina para hacerla más pesada.
La boquilla de la manga debe mantenerse en todo momento varios centímetros por encima del cupcake.
11. Quieres que los cupcakes de tamaño estándar suban sin desbordarse habitualmente de sus capacillos. Aproximadamente, ¿hasta qué nivel suele llenarse cada capacillo antes de hornear?
Hasta un cuarto de su capacidad
Completamente hasta el borde
Hasta la mitad de su capacidad
Hasta aproximadamente dos tercios de su capacidad
12. Horneas cupcakes sin cobertura por la noche y planeas decorarlos a la mañana siguiente. En general, ¿cómo deben almacenarse una vez que se hayan enfriado por completo?
En un recipiente hermético a temperatura ambiente
En el refrigerador, sin cubrir
En el molde de hornear aún caliente, cubiertos con un paño de cocina
Sin cubrir sobre la encimera, para que el vapor pueda seguir escapando durante toda la noche
13. Un repostero abre varias veces la puerta del horno durante la primera mitad del horneado y los cupcakes se hunden en el centro. ¿Cuál es la mejor explicación?
La estructura aún no se había asentado y la disminución de temperatura interrumpió el crecimiento.
Los capacillos absorbieron demasiada azúcar de la masa.
La luz del horno hizo que la parte superior de los cupcakes se enfriara demasiado rápido.
La harina se hidrató en exceso únicamente después de entrar al horno.
14. Necesitas transportar cupcakes cubiertos con crema de mantequilla en un día caluroso. ¿Qué método ayuda mejor a que conserven su forma?
Apilar los cupcakes en capas para reducir su exposición al aire.
Colocarlos sueltos en una bandeja bajo la luz solar directa antes de salir.
Enfriarlos primero y usar un recipiente de transporte fresco y cubierto, con una exposición mínima al calor.
Agregar agua a la cobertura para que se mantenga flexible con el calor.
15. Una receta requiere mantequilla a temperatura ambiente. ¿Qué señal indica mejor que la mantequilla está lista para batirse con el azúcar?
Permanece completamente firme al presionarla.
Se siente fría, pero se puede cortar en cubos pequeños.
Se ha vuelto brillante y está parcialmente líquida en los bordes.
Cede ligeramente al presionarla, pero aún conserva su forma.
16. Un repostero quiere que 12 cupcakes terminen de hornearse casi al mismo tiempo. ¿Qué método para distribuir las porciones resulta más útil?
Llenar más los capacillos del centro porque siempre se hornean más rápido.
Usar la misma cuchara para porcionar o la misma cantidad medida de masa en cada capacillo.
Calcular a ojo cada porción y luego agregar más masa a los capacillos más oscuros.
Llenar algunos capacillos por completo y dejar otros a la mitad.