Test cuestionario sobre cortes de res - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. Quieres carne de res para un braseado que quede tierna después de una cocción prolongada a fuego lento. ¿Qué opción es especialmente adecuada?
Bistec de lomo corto (strip steak)
Filet mignon
Asado de aguja (chuck roast)
Bistec de sirloin superior
2. ¿Qué corte es apreciado principalmente por su terneza, ya que su músculo trabaja relativamente poco?
Ojo de aguja (chuck eye)
Parte inferior de la pierna (bottom round)
Entraña (skirt steak)
Lomo fino
3. ¿Qué corte de res se cura con mayor frecuencia para preparar corned beef?
Lomo fino
Pecho de res
Ribeye
Paleta superior
4. Tienes un pecho de res entero y varias horas antes de la cena. ¿Qué método de cocción es el más adecuado para este corte?
Sellarlo brevemente y servirlo de inmediato poco cocido
Cocinarlo lentamente con calor suave y constante
Escalfarlo rápidamente y luego enfriarlo
Cortarlo crudo antes de aplicarle calor
5. ¿De qué músculo o corte se obtienen los bistecs flat iron?
Paleta superior de la aguja
Parte plana del pecho de res
Parte interna de la pierna
Lomo fino
6. ¿Qué bistec se corta del corte primario de costilla y es especialmente conocido por su abundante marmoleo?
Ribeye
Parte superior de la pierna (top round)
Bistec de falda (flank steak)
Lomo fino
7. La etiqueta de un asado indica que proviene de la musculosa pata trasera del animal. ¿De qué corte primario procede?
Costilla
Aguja
Falda corta (plate)
Pierna (round)
8. ¿Por qué el jarrete de res generalmente responde mejor a una cocción lenta y húmeda que a un sellado rápido?
Su abundante marmoleo debe enfriarse antes de poder derretirse
Su tejido conectivo necesita tiempo para ablandarse y convertirse en gelatina
Su hueso central impide que el calor llegue a la carne
Su sabor suave necesita horas para hacerse perceptible
9. Una receta requiere tri-tip. ¿De qué sección se obtiene este corte triangular?
Del corte primario de costilla
Del corte primario de pecho
Del jarrete de res
De la parte inferior del sirloin
10. Un carnicero corta bistecs sin hueso de la misma sección de costilla que suele usarse para un asado prime rib. ¿Cómo se llaman normalmente esos bistecs?
Bistecs de punta de sirloin
Bistecs de falda
Bistecs ribeye
Bistecs hanger
11. En el mostrador de la carnicería, un porterhouse y un T-bone se ven similares. ¿Qué suele distinguir al porterhouse?
Siempre se corta completamente sin hueso
No incluye una porción de lomo corto
Incluye una porción más grande de lomo fino
Proviene de la pierna, no del lomo corto
12. Un cocinero marina un bistec delgado y de sabor intenso, y planea sellarlo rápidamente a fuego alto. ¿Qué corte se adapta mejor a ese plan?
Entraña (skirt steak)
Parte plana del pecho de res
Jarrete de res
Asado de ojo de la pierna (eye of round)
13. Quieres un bistec relativamente magro que también sea adecuado para la parrilla. ¿Cuál opción es la más apropiada?
Punta del pecho de res
Bistec de sirloin superior
Jarrete de res
Costillas cortas
14. Un bistec de falda a la parrilla tiene buen sabor, pero resulta algo duro. ¿Qué deberías hacer al cortar el próximo?
Cortarlo en rebanadas finas, en sentido transversal a las fibras
Dejarlo entero para que las fibras permanezcan intactas
Cortarlo únicamente desde el extremo angosto hacia el extremo ancho
Cortarlo en rebanadas gruesas paralelas a las fibras musculares
15. ¿Qué dos músculos se encuentran en lados opuestos del hueso en forma de T de un bistec T-bone?
Ribeye y ojo de aguja
Parte superior de la pierna y ojo de la pierna
Lomo corto y lomo fino
Parte plana y punta del pecho de res
16. El menú de un restaurante incluye filet mignon. ¿De qué corte más grande se obtienen estos bistecs?
Lomo corto
Rollo de aguja
Ojo de la pierna
Lomo fino