Test cuestionario sobre cereales - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. Para que una harina se considere integral, ¿qué componentes del grano deben estar presentes en sus proporciones relativas originales?
Solo el salvado
El endospermo y el germen, pero no el salvado
Cualquier componente que le dé a la harina un color café
El salvado, el germen y el endospermo
2. ¿Qué parte de un grano de trigo almacena la mayor parte del almidón que suele utilizarse para elaborar harina blanca refinada?
Germen
Salvado
Endospermo
Cáscara
3. Una persona quiere usar en una receta un grano de cereal que no contenga gluten de forma natural, suponiendo que se evite el contacto cruzado. ¿Cuál debería elegir?
Trigo
Arroz
Cebada
Centeno
4. ¿Qué alimento se clasifica como pseudocereal en lugar de ser un verdadero grano de cereal de la familia de las gramíneas?
Centeno
Cebada
Quinua
Maíz
5. ¿Qué le sucede a la cebada al inicio del malteado tradicional?
Se deja germinar en condiciones controladas
Se tuesta en seco sin añadir agua
Se muele y se hierve inmediatamente
Se remoja en una solución alcalina para quitarle la cáscara
6. ¿Qué parte de un grano de cereal forma sus capas exteriores protectoras ricas en fibra?
Endospermo
Gránulo de almidón
Germen
Salvado
7. Una persona quiere que un cereal seco para el desayuno conserve su textura crujiente y su sabor después de abrirlo. ¿Cuál es el método de almacenamiento más adecuado?
Usar un recipiente hermético en un gabinete fresco y seco
Doblar la bolsa interior y guardarla en una alacena cálida
Mantenerlo ligeramente cubierto en el refrigerador
Colocarlo en un frasco transparente cerrado sobre una encimera bien iluminada
8. Una persona busca avena con una textura más firme y masticable que, por lo general, tarde más en cocinarse que la avena en hojuelas. ¿Qué tipo es el más adecuado?
Avena instantánea
Avena cortada en trozos
Harina de avena
Avena inflada
9. ¿Qué parte de un grano de cereal contiene el embrión que puede convertirse en una nueva planta?
Germen
Endospermo
Capa de aleurona
Salvado
10. Dos cajas de cereal indican el mismo tamaño de porción. ¿Qué dato de la etiqueta muestra de manera más directa cuál cereal contiene menos azúcar añadida por porción?
Calorías
Gramos de azúcares añadidos
Gramos de carbohidratos totales
El primer ingrediente de la lista
11. Una receta indica remojar maíz seco en una solución alcalina antes de enjuagarlo y molerlo. ¿Cómo se llama este proceso?
Perlado
Acondicionamiento
Nixtamalización
Extrusión
12. El arroz tolera mejor que el trigo los campos inundados, en gran medida porque sus plantas tienen espacios de aire internos especializados. ¿Qué ayudan a hacer estos espacios?
Almacenar suficiente almidón para crecer sin luz solar
Convertir directamente el agua salada en agua dulce
Evitar que germine cualquier maleza acuática
Transportar oxígeno a los tejidos sumergidos
13. Los nutrientes perdidos durante la molienda del grano se vuelven a añadir al producto de cereal terminado. ¿Qué término describe mejor esta restitución?
Fermentación
Enriquecimiento
Malteado
Perlado
14. Durante el inflado a presión, ¿qué hace principalmente que un grano de cereal caliente se expanda cuando la presión se libera de repente?
La humedad interna se convierte rápidamente en vapor que se expande
Se incorpora aire mecánicamente al grano seco mediante batido
Los aceites del grano hierven e inflan el grano
El almidón fermenta y produce dióxido de carbono
15. El cereal A tiene 8 gramos de azúcar en una porción de 40 gramos. El cereal B tiene 6 gramos en una porción de 25 gramos. ¿Cuál tiene la menor proporción de azúcar por peso?
El cereal B, porque 6 gramos es menos que 8 gramos
Tienen la misma proporción porque ambos contienen menos de 10 gramos
No se pueden comparar las proporciones sin información sobre las calorías
El cereal A, porque 8/40 equivale al 20 %, mientras que 6/25 equivale al 24 %
16. Una bandeja de granola recién horneada forma mejores conglomerados si se deja enfriar antes de revolverla. ¿Cuál es la mejor explicación?
La avena absorbe la mayor parte del endulzante solo después de que termina el horneado
La exposición al aire activa el gluten que une la avena
Los azúcares y las grasas calentados se endurecen al enfriarse y fijan los conglomerados
El vapor se condensa y forma un pegamento permanente entre los trozos