Test cuestionario para manipuladores de alimentos - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. Después de preparar pollo crudo, necesitas armar una ensalada lista para comer. ¿Qué debes hacer antes de tocar los ingredientes de la ensalada?
Enjuagarte brevemente las manos con agua y secarlas
Limpiarte las manos en un delantal limpio y ponerte guantes
Lavarte las manos con jabón y agua corriente, y luego usar equipo limpio o guantes, según corresponda
Aplicarte desinfectante de manos sobre cualquier residuo que tengas en las manos
2. ¿Dónde debe almacenarse generalmente la carne de ave cruda cubierta dentro de un refrigerador que contiene alimentos listos para comer?
En el estante más alto para que el personal pueda verla fácilmente
Junto a alimentos listos para comer si ambos envases están cerrados
En la puerta del refrigerador para acceder a ella rápidamente
En el estante adecuado más bajo, separada para evitar que gotee sobre otros alimentos
3. Un manipulador de alimentos vomitó poco antes de un turno programado. ¿Cuál es la medida más adecuada?
Trabajar únicamente con alimentos envasados hasta que pasen los síntomas
Usar guantes durante todo el turno y no mencionar la enfermedad
Informar sobre la enfermedad a la persona a cargo y mantenerse alejado de las tareas relacionadas con alimentos según las indicaciones
Esperar hasta que comience el turno para ver si la cocina está ocupada
4. ¿Cómo deben almacenarse generalmente los productos químicos de limpieza en un establecimiento de alimentos?
En un estante sobre los alimentos para que las etiquetas sean fáciles de leer
Junto a utensilios de un solo uso si todas las botellas tienen tapa
En botellas rociadoras sin etiquetar cerca de cada estación de trabajo, por comodidad
En un área designada, lejos de alimentos, equipos, utensilios y artículos que entren en contacto con alimentos
5. ¿Qué afirmación describe mejor la relación entre limpiar y desinfectar una superficie que entra en contacto con alimentos?
La desinfección elimina la grasa visible, por lo que la limpieza es opcional
Limpieza y desinfección son términos intercambiables
La desinfección debe realizarse primero para que sea más fácil eliminar la suciedad
La limpieza elimina primero los residuos; después, la desinfección reduce los microorganismos dañinos restantes
6. Un trabajador tiene un pequeño corte en un dedo y debe preparar alimentos listos para comer. ¿Qué protección suele ser adecuada?
Cubrirlo con una toalla de papel suelta debajo del guante
Enjuagar el corte y trabajar sin guantes si ya dejó de sangrar
Cubrirlo con un vendaje impermeable bien sujeto y usar un guante adecuado según corresponda
Aplicar desinfectante de manos sobre el corte antes de comenzar a trabajar
7. ¿Cuál es la forma más confiable de verificar que un alimento cocido haya alcanzado la temperatura interna requerida?
Comprobar si el exterior se ha dorado de manera uniforme
Cortar el alimento y evaluar su color
Cocinarlo durante el mismo tiempo que se usó para el lote anterior
Usar un termómetro para alimentos adecuado y preciso en la parte apropiada del alimento
8. Un cliente dice que tiene una alergia alimentaria grave y pregunta si un plato es seguro. ¿Qué debe hacer la persona que lo atiende?
Asegurarle al cliente que es seguro si el alérgeno no aparece en el nombre del plato
Avisar al gerente o al personal de cocina correspondiente y seguir el procedimiento del establecimiento para alérgenos
Retirar el alérgeno visible de una porción ya preparada
Recomendar el plato más popular porque se prepara con frecuencia
9. Se debe enfriar una olla grande de sopa caliente para servirla más tarde. ¿Qué método permite un enfriamiento más rápido y uniforme?
Dejar la olla tapada a temperatura ambiente hasta que se sienta fría
Dividir la sopa en recipientes más pequeños y poco profundos, y usar el proceso de enfriamiento aprobado por el establecimiento
Colocar la olla profunda y bien tapada directamente en un refrigerador lleno
Agregar una pequeña cantidad de agua fría sin consultar la receta ni el proceso
10. Un utensilio para servir cae al piso durante el servicio de bufé. ¿Qué debe hacer el manipulador de alimentos?
Limpiarlo con un paño que parezca limpio y seguir usándolo
Enjuagarlo rápidamente en el fregadero más cercano y volver a usarlo
Reemplazarlo por un utensilio limpio y desinfectado, y enviar el que cayó para que se limpie adecuadamente
Volver a usarlo si el extremo que entra en contacto con los alimentos no tocó visiblemente el piso
11. Un manipulador de alimentos observa excrementos recientes de plagas en un área de almacenamiento en seco. ¿Cuál es la mejor respuesta?
Informar de inmediato sobre la evidencia, proteger los alimentos afectados y seguir el procedimiento de control de plagas del establecimiento
Mover los paquetes cercanos, pero dejar el área abierta para su uso
Colocar un pesticida de uso doméstico junto a los alimentos afectados
Barrer los excrementos y esperar para ver si vuelven a aparecer
12. ¿Cuál suele ser una forma adecuada de descongelar alimentos de manera segura?
Bajo refrigeración, mediante un proceso que mantenga los alimentos a una temperatura fría segura
En agua tibia estancada hasta que el centro se ablande
Cerca de equipos de cocción donde circule aire caliente
Sobre una superficie de preparación durante la noche
13. Durante una entrega, varias latas están hinchadas o presentan fugas. ¿Qué debe hacer quien recibe la entrega?
Rechazarlas o separarlas de acuerdo con el procedimiento de recepción del establecimiento
Aceptarlas y usar su contenido antes que el de las demás latas
Lavar las latas y colocarlas en el área de almacenamiento en seco
Abrir una lata para determinar si el contenido tiene un olor normal
14. Mientras usa guantes para preparar sándwiches, un trabajador manipula dinero en efectivo. ¿Qué debe hacer antes de reanudar la preparación de sándwiches?
Desinfectar la parte exterior de los guantes y seguir usándolos
Quitarse los guantes, lavarse las manos y ponerse un par nuevo antes de retomar la tarea
Dejarse puestos los guantes porque evitaron el contacto directo con el dinero
Limpiar los guantes con una toalla desechable antes de continuar
15. Un trabajador necesita hielo para la bebida de un cliente. ¿Qué método evita mejor la contaminación del hielo?
Usar una pala limpia destinada para ese fin, sujetarla por el mango y guardarla correctamente después
Usar un vaso desechable limpio y dejarlo dentro del depósito de hielo
Usar las manos sin guantes después de lavarlas
Usar el vaso vacío del cliente como pala
16. Un cocinero corta carne cruda en una tabla y luego necesita picar tomates para preparar salsa sin cocción. ¿Cuál es el siguiente paso correcto?
Voltear la tabla de cortar y usar el otro lado
Lavar, enjuagar, desinfectar y dejar secar al aire la tabla y el cuchillo, o usar equipo limpio y desinfectado
Limpiar la tabla con un paño húmedo hasta que no queden residuos visibles
Picar los tomates primero y desechar únicamente los trozos que toquen la tabla