Test cuestionario de repostería - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. Mezclas levadura seca activa con agua tibia y una pequeña cantidad de azúcar para comprobar si está activa. ¿Qué resultado indica que lo está?
El líquido se separa en dos capas transparentes
La levadura se asienta en una capa dura en el fondo
La mezcla se vuelve notablemente más fría y espesa
Se forma una capa de espuma a medida que la levadura libera gas
2. Una receta de pan indica que la masa ya formada está lista para hornearse cuando una hendidura suave hecha con la yema del dedo recupera su forma lentamente y permanece un poco visible. ¿Qué sugiere esta observación?
La masa no ha comenzado a fermentar
Es probable que la masa haya fermentado adecuadamente
La masa contiene demasiada sal para levar
La corteza ya comenzó a fijarse
3. ¿Por qué mantener fría la mantequilla ayuda a producir una masa de tarta hojaldrada?
La mantequilla fría impide por completo que se forme gluten
Los trozos diferenciados de mantequilla liberan vapor y dejan capas separadas al derretirse
La mantequilla fría hace que los agentes leudantes químicos liberen más gas antes del horneado
La mantequilla fría se disuelve en la harina de manera más uniforme que la mantequilla tibia
4. Una receta de tarta indica que debes hornear la base en blanco. ¿Qué debes hacer?
Hornear la tarta con el relleno mientras se cubre la superficie con papel de aluminio
Hornear la base sin el relleno, a menudo usando pesos para tarta
Pincelar la base con huevo batido, pero dejarla sin hornear
Refrigerar la tarta sin hornear hasta que el relleno esté firme
5. Una receta de pastel usa bicarbonato de sodio como principal agente leudante. ¿Qué ingrediente es más probable que se necesite para activarlo eficazmente?
Azúcar granulada adicional
Un aceite neutro, como el de canola
Un ingrediente ácido, como el suero de leche
Harina de fuerza en lugar de harina para pasteles
6. Tus galletas se extienden hasta formar discos muy delgados, aunque mediste correctamente los ingredientes. ¿Qué condición es más probable que haya contribuido a esto?
La masa contenía chispas de chocolate frías
La bandeja para hornear estaba cubierta con papel para hornear
La mantequilla o la masa estaba demasiado caliente al comenzar el horneado
La harina se batió con un batidor de mano antes de agregarla
7. Un pastel de mantequilla queda ligero en los bordes, pero denso y gomoso en el centro. La mezcla se batió durante varios minutos después de agregar la harina. ¿Cuál es la mejor explicación?
Los cristales de azúcar eran demasiado finos para endulzar el pastel
La harina absorbió todo el agente leudante químico
El pastel se enfrió demasiado lentamente para que la mantequilla se solidificara
El exceso de mezclado desarrolló demasiado gluten y alteró la textura prevista
8. Un cheesecake se ha horneado durante el tiempo previsto, pero quieres evitar hornearlo en exceso. ¿Qué aspecto indica con mayor claridad que está listo para sacarlo del horno?
Toda la superficie se mueve como un líquido cuando se sacude ligeramente el molde
La superficie está muy agrietada y los bordes se han separado mucho del molde
El centro está completamente rígido y la superficie es de color marrón oscuro
Los bordes están firmes, mientras que el centro conserva un ligero y controlado movimiento
9. ¿Por qué pesar la harina suele producir resultados de horneado más uniformes que medirla por volumen?
La cantidad que se compacta en una taza puede variar, mientras que la masa se mide directamente
La harina cambia su composición química dentro de una taza medidora
Una báscula se ajusta automáticamente a la temperatura del horno
Las medidas de volumen no pueden usarse para ingredientes secos
10. En comparación con el azúcar blanca granulada, ¿por qué el azúcar morena suele producir una galleta más suave y masticable?
Su melaza aporta humedad y azúcares higroscópicos
Evita todas las reacciones de dorado en el horno
Contiene suficiente gluten para fortalecer la masa
Sus cristales más grandes generan más vapor que el agua
11. Una natilla que se cocina mientras se remueve desarrolla pequeños grumos cocidos en lugar de mantenerse lisa. ¿Qué ocurrió con mayor probabilidad?
El azúcar se midió por peso
La leche se agregó en varias porciones
Los huevos se calentaron demasiado rápido o a una temperatura demasiado alta
La natilla se coló antes de enfriarla
12. ¿Qué proceso es el principal responsable de formar una red de gluten en una masa a base de trigo?
Batir los huevos hasta que formen picos
Disolver azúcar en grasa tibia
Hidratar la harina de trigo y mezclarla o amasarla
Calentar el almidón hasta que se caramelice
13. ¿Cuál es el objetivo principal de batir la mantequilla ablandada con el azúcar al preparar un pastel tradicional de mantequilla?
Incorporar pequeñas burbujas de aire que favorezcan el leudado
Disolver por completo el azúcar en la mantequilla
Desarrollar una red de gluten fuerte antes de agregar la harina
Evaporar el agua de la mantequilla
14. Una tanda de muffins tiene una textura dura y largos túneles en la miga. ¿Cuál es la causa más probable?
Los moldes para muffins se llenaron de manera desigual
La mezcla reposó unos minutos antes de hornearse
Los muffins se retiraron del molde mientras aún estaban calientes
La mezcla se batió con demasiada intensidad después de agregar la harina
15. Las claras de huevo permanecen líquidas en lugar de formar una espuma estable. ¿Qué detalle es más probable que esté interfiriendo con el batido?
Quedó una fina capa de grasa dentro del tazón para mezclar
El azúcar se agregó poco a poco después de que comenzó a formarse la espuma
Se dejó que las claras se acercaran a la temperatura ambiente
Se agregó una pequeña cantidad de cremor tártaro
16. ¿Qué descripción distingue mejor la reacción de Maillard de la caramelización?
La reacción de Maillard ocurre únicamente en las frutas, mientras que la caramelización ocurre únicamente en el pan
La reacción de Maillard implica aminoácidos y azúcares reductores, mientras que la caramelización es la descomposición térmica de los azúcares
La reacción de Maillard espesa el almidón, mientras que la caramelización fortalece el gluten
La reacción de Maillard requiere congelación, mientras que la caramelización requiere refrigeración