Test cuestionario de comprensión 6.5: Selección de ingredientes - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. En una receta estándar de biscuits hechos con polvo de hornear, ¿qué ingrediente produce principalmente el gas que hace que la masa suba?
Harina de trigo común
Polvo de hornear
Leche
Mantequilla fría
2. ¿Por qué los productos agrícolas locales y de temporada pueden ser una opción práctica como ingredientes?
Nunca es necesario lavarlos ni inspeccionarlos
Pueden almacenarse indefinidamente sin perder calidad
Siempre tienen más nutrientes que cualquier alternativa congelada
Pueden ofrecer buena calidad y un buen precio porque se cosechan en temporada
3. Dos latas de frijoles indican el mismo tamaño de porción. ¿Qué información permite la comparación directa más confiable al elegir la opción con menos sodio?
El color utilizado en la etiqueta de cada producto
El peso total de cada lata sin abrir
Los miligramos de sodio indicados por porción
La cantidad de sugerencias de recetas en cada envase
4. ¿Qué significa «mise en place» al preparar los ingredientes de una receta?
Servir la comida inmediatamente después de retirarla del fuego
Cocinar cada ingrediente en una sartén distinta
Sustituir los ingredientes frescos por otros de larga duración
Medir, cortar y organizar los ingredientes antes de cocinar
5. ¿Qué detalle de la lista de ingredientes constituye la prueba más sólida de que un pan está elaborado principalmente con trigo integral, en lugar de harina de trigo refinada?
La harina de trigo integral aparece como el primer ingrediente
El nombre del producto incluye la palabra «trigo»
El envase es marrón y muestra imágenes de granos
Incluye melaza para darle al pan un color más oscuro
6. Una persona con enfermedad celíaca comerá un pastel que normalmente se prepara con harina de trigo. ¿Cuál es la opción de sustitución inicial más adecuada?
Harina de repostería común, mezclada lo menos posible
Harina de centeno, porque tiene menos gluten que la harina para pan
Una mezcla de harinas certificada sin gluten, diseñada para sustituir la harina común en proporción uno a uno al hornear
Harina de avena común de un recipiente a granel sin verificar
7. En un mostrador de pescadería, ¿qué combinación indica con mayor claridad que un filete de pescado está fresco?
Carne firme y húmeda, con un olor suave y limpio
Carne blanda, manchas marrones y exceso de líquido
Un fuerte olor a amoníaco y carne en la que queda marcada la huella al presionarla
Bordes secos, carne opaca y un olor penetrante
8. Una receta de pan rápido contiene yogur ácido y necesita un agente leudante que reaccione con esa acidez. ¿Qué ingrediente cumple directamente esa función?
Fécula de maíz
Bicarbonato de sodio
Cremor tártaro
Azúcar glas
9. ¿Cómo suelen ordenarse los ingredientes en la lista de ingredientes de un alimento envasado?
Del ingrediente menos procesado al más procesado
Alfabéticamente según el nombre común de cada ingrediente
En orden descendente según su peso al momento de la elaboración
Según el contenido de vitaminas de cada ingrediente
10. Una receta salada especifica mantequilla sin sal y más adelante indica que se agregue una cantidad medida de sal. ¿Qué opción le da al cocinero el mayor control sobre el sazón final?
Usar mantequilla clarificada y duplicar la cantidad medida de sal
Usar mantequilla con sal y agregar toda la cantidad medida de sal
Sustituir la mantequilla por margarina con sal
Usar mantequilla sin sal, como se indica
11. Una receta requiere tres cuartos de taza de leche. Si se duplica la cantidad de todos los ingredientes, ¿cuánta leche se necesita?
Una taza y un cuarto
Una taza y media
Una taza y tres cuartos
Dos tazas completas
12. Estás preparando alimentos para alguien con una alergia grave al cacahuate. ¿Qué práctica reduce mejor el contacto cruzado al manipular los ingredientes?
Retirar únicamente los trozos visibles de cacahuate del equipo utilizado anteriormente
Usar utensilios, superficies y recipientes separados o limpiados minuciosamente
Preparar los alimentos aptos para la persona alérgica junto a un frasco abierto de mantequilla de cacahuate
Volver a usar la misma tabla de cortar después de limpiarla con una toalla seca
13. Un aderezo de aceite y vinagre se separa rápidamente. ¿Qué ingrediente puede ayudar a estabilizar la mezcla al actuar como emulsionante?
Azúcar granulada
Pimienta negra molida
Perejil picado
Mostaza
14. Necesitas un aguacate para preparar guacamole hoy. ¿Cuál es la opción más adecuada?
Uno que ceda ligeramente al presionarlo con suavidad, sin sentirse pastoso
Uno con una hendidura profunda y la cáscara rezumando líquido
Uno que esté muy duro y sea de color verde brillante
Uno con la cáscara arrugada y varias zonas blandas
15. Una receta de repostería requiere una taza compacta de azúcar morena. ¿Cómo se debe medir el azúcar?
Colocarla con una cuchara en la taza, sin compactarla
Tamizarla sobre la taza hasta formar un montículo
Presionarla firmemente dentro de la taza y nivelar la superficie
Disolverla en agua antes de medirla
16. Estás eligiendo caldo de verduras envasado para una comida vegetariana. ¿Qué detalle de la etiqueta indica que una opción no es adecuada?
Incluye grasa de pollo entre los ingredientes
Contiene extracto de apio
Contiene menos de un gramo de azúcar
Recomienda refrigerarlo después de abrirlo