Test cuestionario de cocina - the question form
Preguntas: 16 · 10 minutos
1. ¿Qué señal visual distingue con mayor claridad un hervor suave de un hervor intenso?
El líquido permanece inmóvil mientras sale vapor de la superficie
Burbujas grandes revientan rápidamente por toda la superficie
Burbujas pequeñas suben de forma intermitente y la superficie se mueve suavemente
Se forma un anillo de espuma alrededor del borde sin que suba ninguna burbuja
2. Una tanda de muffins tiene una textura dura y orificios largos en forma de túnel. ¿Qué error de preparación es la causa más probable?
Incorporar los ingredientes húmedos y secos durante muy poco tiempo
Llenar los moldes para muffins hasta niveles ligeramente diferentes
Dejar enfriar los muffins horneados sobre una rejilla
Mezclar la masa con demasiada fuerza o durante demasiado tiempo
3. Las verduras asadas están pálidas y blandas aunque el horno estaba completamente precalentado. Los trozos estaban muy juntos en una sola bandeja. ¿Qué ocurrió probablemente?
Sus azúcares naturales impidieron que la superficie se dorara
La poca separación hizo que el centro se cocinara más lentamente que la superficie
Las verduras perdieron todo el aceite de cocción por evaporación
La humedad atrapada favoreció la cocción al vapor en vez de un dorado eficaz
4. Al cortar una cebolla en rebanadas, ¿qué posición de la mano ayuda más a proteger las puntas de los dedos que la sostienen?
Doblar las puntas de los dedos hacia adentro y guiar la hoja con los nudillos
Apoyar las puntas de los dedos extendidas sobre la cebolla y cortar junto a ellas
Sujetar la cebolla únicamente con el pulgar y el índice
Mantener la mano que sostiene la cebolla detrás del cuchillo y girarla después de cada corte
5. La temperatura de un trozo de carne asada aumenta unos grados después de sacarlo del horno. ¿Qué causa esta cocción residual?
El calor residual continúa desplazándose desde el exterior, que está más caliente, hacia el centro
El reposo hace que la humedad hierva dentro de la carne
El plato de servir transfiere calor hacia el centro
La exposición a aire más frío hace que las proteínas generen calor nuevo
6. Una sopa sabe demasiado salada antes de servirla. ¿Qué ajuste reduce directamente la concentración de sal, siempre que la receta admita un mayor volumen?
Hervir la sopa sin tapar para que parte del líquido se evapore
Agregar un líquido compatible sin sal y luego volver a equilibrar los demás ingredientes
Agregar azúcar hasta que el sabor salado sea menos perceptible
Cocer a fuego lento una papa cruda en la sopa para que absorba la sal de forma selectiva
7. ¿Qué reacción es la principal responsable de la compleja costra dorada y del sabor tostado de un bistec bien sellado?
La caramelización del azúcar de mesa concentrada
La gelatinización de los gránulos de almidón
La reacción de Maillard entre compuestos de aminoácidos y azúcares
La emulsificación de grasa y agua
8. Una receta de pastel no contiene ningún ingrediente naturalmente ácido, pero necesita un agente leudante químico que incluya componentes ácidos y básicos. ¿Cuál suele ser adecuado?
Bicarbonato de sodio
Polvo para hornear
Levadura seca activa
Claras de huevo batidas
9. Para una receta medida con tazas medidoras de volumen estándar, ¿qué método suele producir la taza de harina más uniforme?
Colocar la harina suavemente en la taza con una cuchara y nivelar la superficie sin compactarla
Recoger la harina directamente de la bolsa y presionarla con firmeza dentro de la taza
Llenar la taza, sacudirla hasta que la harina se asiente y agregar más
Tamizar la harina dentro de la taza y compactarla antes de nivelarla
10. ¿Por qué las verduras verdes suelen pasarse a agua con hielo inmediatamente después de hervirlas brevemente?
Para eliminar de las verduras todos los compuestos naturalmente amargos
Para cocinar por completo el centro mientras se enfría el exterior
Para sazonarlas haciendo que la sal del agua de cocción penetre en ellas
Para detener la cocción y ayudar a conservar una textura crujiente y un color vivo
11. Después de sellar carne, quedan sabrosos residuos dorados adheridos a la sartén. ¿Qué técnica utiliza estos residuos como base de una salsa?
Espolvorear harina sobre la sartén seca y desechar los residuos dorados
Agregar líquido y raspar la sartén para desglasarla
Dejar que la sartén se enfríe por completo antes de retirar los residuos con un cepillo
Tapar la sartén vacía para que el vapor desprenda los residuos y poder desecharlos
12. Una vinagreta se separa en capas visibles de aceite y vinagre después de reposar. ¿Cuál es la mejor explicación?
El aceite absorbió todos los compuestos de sabor del vinagre
Las fases de aceite y de base acuosa no forman una emulsión suficientemente estable
La sal hizo que la grasa del aceite se solidificara
El vinagre se evaporó porque se batió la mezcla
13. En una sartén llena, varios trozos de carne sueltan líquido y se vuelven grises en vez de formar una costra dorada. ¿Cuál es el mejor ajuste?
Bajar el fuego y tapar la sartén
Agregar una pequeña cantidad de agua antes de la siguiente tanda
Revolver la carne continuamente para que todos los lados se calienten de manera uniforme
Cocinar menos trozos a la vez y dejar espacio entre ellos
14. Usaste una tabla de cortar para pollo crudo y ahora necesitas picar hierbas frescas. ¿Qué debes hacer antes de volver a usar la tabla?
Limpiarla minuciosamente con un paño de cocina seco
Voltearla y usar el otro lado de inmediato
Lavarla minuciosamente con agua caliente y jabón, y usar una tabla limpia o una superficie desinfectada
Enjuagarla brevemente con agua fría y sacudirla para secarla
15. Una crema de huevo cocida y revuelta queda granulosa y cuajada repetidamente durante la cocción. ¿Qué cambio tiene más probabilidades de evitarlo?
Cocinarla durante más tiempo para que los grumos vuelvan a disolverse en el líquido
Aumentar el fuego para reducir el tiempo que los huevos permanecen calientes
Usar un fuego más suave y revolver mientras se vigila cuidadosamente cómo espesa
Esperar hasta que hierva antes de agregar la mezcla de huevo
16. Una salsa preparada en sartén no se adhiere bien a la pasta recién cocida. ¿Qué ingrediente suele ayudar a emulsionar la salsa y a recubrir la pasta?
Una pequeña cantidad del agua con almidón reservada de la cocción de la pasta
Harina seca espolvoreada directamente sobre la pasta terminada
Una gran cantidad de agua fría sin ningún ingrediente
Aceite adicional vertido sobre el plato servido sin mezclarlo